Le Réfectoire de Valentine naît d’une histoire de famille. Initiée par sa grand-mère aux plaisirs d’une cuisine généreuse, Valentine Davase prend goût très tôt à la gastronomie française traditionnelle.
Pourtant, après le lycée, elle entame une école de communication puis s’engage dans la production évènementielle. C’est la disparition de sa grand-mère qui pousse Valentine Davase à revisiter sa toute première passion et à entreprendre un CAP de cuisine. Sa formation complétée, elle intègre un temps l’équipe de l’Espadon, table étoilée du Ritz mais, habitée par un profond désir d’allier la cuisine et le voyage, elle décide de se lancer dans sa propre aventure.

En septembre 2012, la jeune cheffe prend la route, au volant d’un camion de transport transformé en foodtruck avec l’aide de ses parents : c’est la naissance du Réfectoire. Pendant un temps, Valentine Davase et son équipe sillonnent la France. Grâce à son burger revisité au bœuf bourguignon, Valentine et son food truck offrent ses lettres de la noblesse au street food et Le Réfectoire devient rapidement une référence au sein de la communauté foodie européenne, obtenant plusieurs prix à Londres et Berlin. 

Dès ses débuts, la jeune cheffe est sollicitée par des marques de streetwear, de luxe et de tech à la recherche d’une offre catering moderne pour leurs événements professionnels. Au fil des années, le food truck se transforme peu à peu en traiteur et prend ses quartiers au cœur de Paris au sein du Marché Saint Martin. En rupture avec les codes conventionnels de la haute gastronomie traditionnelle, Valentine Davase remet le client au cœur de sa création culinaire en lui offrant une expérience sensorielle globale.

Rejoint dans l’aventure par son frère, Corentin Davase, Valentine opère également dans le Sud, où elle travaille là encore avec un réseau local de fournisseurs de qualité. Plus de dix ans après la naissance du Réfectoire et désormais à la tête d’une équipe de soixante-dix personnes – permanents et intérimaires compris – la cheffe continue de se réinventer, toujours à la recherche de générosité, de gourmandise et avec un engagement éco-responsable fort. Un parti pris qui a bâti sa réputation et fidélisé une clientèle gastronome.

En 2023, Valentine Davase s’associe avec le domaine du château La Martinette en signant la nouvelle carte du restaurant panoramique, Vigna. Situé sur les hauteurs de la Provence et entouré de vignes, le lieu accueille événements privés et professionnels. Cette collaboration est née d’une passion commune pour la culture méditerranéenne et la gastronomie locavore.